Lezzet ve koku, genellikle birbirinin yerine kullanılan iki terimdir, ancak aslında oldukça farklıdırlar. Her ikisi de koku alma duyusunu içerse de, bir yiyecek veya içeceğin aromasının farklı yönlerini tanımlamak için kullanılırlar.
Lezzet, bir şey yerken veya içerken deneyimlediğimiz tat ve aroma bileşimidir. Tat, yiyecek veya içeceklerdeki kimyasal bileşiklerin dil üzerindeki reseptörlerle etkileşime girmesiyle yaşanan duyumdur. Aroma, bir yiyecek veya içecek tüketildiğinde ortaya çıkan hoş veya hoş olmayan kokudur. Bir yiyecek veya içeceğin tadı ve aroması birleştiğinde genel lezzetini oluşturur.
Koku ise, tüketilmeden önce salınan bir yiyecek veya içeceğin kokusudur. Koku, yiyecek veya içecek ağza girmeden önce burun yoluyla algılanan kokudur. Bir yiyecek veya içeceğin kokusu, yiyecek veya içecek pişerken veya demlenirken salınan uçucu bileşikler tarafından belirlenir.
Lezzet ve koku, genel olarak bir şeyler yeme veya içme deneyiminde önemli unsurlardır. Her ikisi de bir yiyecek veya içeceğin genel tadını ve aromasını belirlemede rol oynar. Ancak lezzet, bir yiyecek veya içecek tüketildiğinde hissedilen tat ve aroma bileşimi iken, koku, tüketilmeden önce salınan kokudur.
